Осьминог ( Octopoda ) - отряд морских моллюсков класса головоногих. Иногда в более узком смысле настоящими осьминогами называют только представителей рода Octopus из семейства Octopodidae. Для всех характерны восемь рук равной длины, хорошо развитая голова и мешковидное туловище. В центре нее находится рот с роговым клювом, похожим на клюв попугая, а во рту, напоминающий рашпиль язык. Размеры осьминогов варьируют от 50 мм между концами противоположных рук, как у Octopus arborescens, до 9,8 м у осторова Hongkongensis. Встречаются осьминоги в водах тропического и умеренного поясов по всему миру. Осьминог с точки зрения кулинара такой же деликатес, как устрицы и улитки. Мясо у этого головоногого моллюска очень нежное и немного сладкое. И он гораздо больше своих дальних родственников. Из одного килограмма осьминога можно приготовить гораздо больше блюд, чем из килограмма устриц или улиток. Мясо осьминога содержит много витаминов и минеральных веществ.

Осьминог молодой ( Octopus baby ) - прекрасный деликатес для салатов, супов. Также из молодого осьминога получается вкусные шашлычки.

Кальмары имеют обтекаемую форму, что позволяет им двигаться с большой скоростью хвостом вперёд. Вдоль тела кальмара проходит хрящевая стрелка, поддерживающая тело, именно это часть является самой вкусной. В основном имеют прозрачное тело. По содержанию аминокислот и белков кальмары не уступают говядине. Особенно богаты они витаминами группы В. Кальмары считаются деликатесом во многих странах Азии. Кальмар является очень популярным продукт в японской кухне. Ее используют и в сыром виде и в приготовленном. В Японии есть ряд ресторанов, которые специализируются на меню блюд из кальмаров. Банно Монго в основном используется в качестве суши. Продукт производится во Вьетнаме и в Таиланде. Поскольку территория Японии не очень большая ряд крупные оптовые морепродуктовые компании строят свои заводы не в Японии, а в других странах, таких как Китай, Вьетнам, Таиланд, Индонезия. Кальмар для суши входит в список именно тех продуктов, которые производятся не на территории Японии. Продукт свернут в трубочку, что делает ее красивым и необычным. Часто используется в супах и с лапшой. Необычный вкус получается, если макать кальмар для суши вместо соевого соуса в саке или в красное вино.

Икра

Японцы используют в пищу все части рыбы, а икра считается особым деликатесом. Так как икру обычно засаливают, чтобы предохранить от порчи, она хорошо сочетается с пресным отварным рисом. Кроме того, икра является традиционным компонентом суши и используется для приготовления закусок. С 2008 года группа компаний Ямато Русси начала производство икры летучей рыбы Тобико на собственных производственных мощностях.

Икра летучей рыбы является специфическим продуктом, используемый только в японской кухне. Технология приготовления была разработана более 500 лет назад в Японии и ее секрет передавалcя из поколения в поколение вплоть до наших дней. В число японских компаний, обладающих этим секретом, входит компания Фукусуй, расположенная на острове Кюсю. Это самый юг страны и именно здесь тщательно следят за сохранением древних традиций приготовления икры Тобико. Сложные переговоры с компанией Фукусуй по раскрытию технологии приготовления икры увенчались успехом в конце 2007 года и уже в начале 2008 года специалисты группы компаний Ямато Русси прошли обучение в Японии. Уникальность данного продукта заключается в том, что икра летучей рыбы приготавливается в соусе, произведенном по старинным рецептам. Именно эти соусы придают икре необычный аромат и вкус. Высокое качество продукта обеспечивается использованием самых современных технологий в производстве и обязательным регулярным контролем всей технологической цепочки представителями японской компании Фукусуй и нашего белорусского партнера, завода Санта Бремор в городе Брест.

Икра капеллана Масаго очень популярна в Японии, несмотря на то , что это исландская икра.

Икра рыбы - Воробей. Рыбы этого семейства обитают как в прибрежных водах, так и на глубинах, и ведут придонный образ жизни. Достигают значительных размеров до 60 см в длину и 2 кг веса. Лов самок пинагора ведется с целью добычи икры.

Икра пинагора розового цвета, но ее часто красят в черный цвет, и тогда внешне она напоминает осетровую икру. Икра пинагора очень вкусная, богата протеинами и различными витаминами. Широко используется в восточной кухне наряду с Масаго и Тобико.

Икра сельди. Икра Казуноко в основном используется в качестве суши. Благодаря специальной обработке придает рису приятный аромат.

Икра морского ежа. Уни, японский морской еж, представляет собой круглое колючее морское животное темного цвета. В диаметре уни, в зависимости от вида, бывают от 4 до 10 и более сантиметров. В пищу потребляется только икра морских ежей. Свежая икра уни используется для приготовления закусок, а также является традиционным компонентом суши. Из нее получается оригинальный золотистый кляр для некоторых морепродуктов, например для кальмара, зажаренного на гриле, а также необычная приправа к некоторым моллюскам.

Гребешки

В морских глубинах обитает много всякой вкусности: рыбы, кальмары, водоросли, креветки, омары, крабы. Для жителей Центрального региона морская кухня становится все более привычной, и представить морскую кухню без морского гребешка просто невозможно. Его нежная сладковатая мякоть является составляющей огромного количества блюд. Уже первобытные люди отдавали должное гребешкам. Этот факт доказывают груды пустых раковин, обнаруженные на их стоянках.

Гребешки принадлежат семейству морских двустворчатых моллюсков. Раковина с большим количеством ребер, ярко окрашена ( диаметр до 20 см ). Морской гребешок - идеальный источник кальция. В створках морских гребешков содержится 98,2 % карбоната кальция. Биокальций не имеет токсичных свойств, не оказывает побочного действия при употреблении человеком.

Болезнь нашего века - сосудистая недостаточность, не страшна тем, кто любит и обязательно включает в свой рацион морской гребешок и прочую морскую и океанскую живность: рыбу, креветки, мидии, устрицы, кальмары, крабы, омары.

Водоросли

Нежные, вьющиеся листья водорослей бывают зеленые, красные и белые. В основном используются в супах и в салатах. Придают необычный вкус рису с лососем. Считается, что водоросли Тосака очень полезны для здоровья, поскольку имеют натуральное происхождения. Даши Комбу это крупные сушеные листья бурых водорослей, которые используют для приготовления бульонов. Сначала комбу замачивают в воде до размягчения, затем по окружности надрезают лист для увеличения площади соприкосновения с водой и кладут в готовящийся бульон. Вакаме, используется в виде специй при варке риса или японских супов. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную cтруктуру. Одним из наиболее популярных морепродуктов является морская капуста Нори. Популярность нори основана на необыкновенных целебных свойствах этого удивительного продукта, который потребляется японцами практически ежедневно. Аккуратно высушенная морская капуста ( Нори ) широко используется в приготовлении суши и экономных рисовых колобков - онигири. Для получения Нори суси рис и остальные ингредиенты заворачивают в тонкие высушенные листы водорослей Нори. В сухом виде они достаточно жесткие, но после того как на них укладывают слой теплого влажного риса, они размягчаются и легко сворачиваются.

Растения

Обязательной частью японской пищи являются овощи. Они присутствуют в блюде не только во всех возможных видах, цветовых и вкусовых вариантах, но и из эстетических соображений. Используются несколько видов лука, от золотистого круглого таманоги, до белого узкого и длинного лука хосонеги, морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, бамбук, лотос, бататимногие другие. Существует также много видов редиски и редьки ( например, белый редис дайкон ), которые придают блюдам пикантный вкус и желаемое разноцветие. Широко используются в качестве приправы, а также для приготовления супов и других блюд соленые и квашеные овощи - квашеная редька, маринованный чеснок и соленые огурцы.
Имбирь - корень многолетнего травянистого растения ( Zingiber officinale Roscoe ) семейства имбирных ( Zingiberaceae ). В странах Азии имбирь используют в презервах из мяса и птицы, он входит в состав самого распространенного соуса карри, его даже добавляют в некоторые сорта чая. Имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким.

Маринованный имбирь - Гари или Сега. В сочетании с другими продуктами имбирь может быть начинкой, но иногда подается так же, как и васаби, и используется для очищения неба от вкуса предыдущего суши, перед поеданием следующего. Есть его много нет необходимости: небольшого количества вполне хватает на несколько роллов суши. Молодые побеги бамбука используются в пищу в качестве овощей. Свежесрезанные маринованные бамбуковые побеги имеют очень твёрдую, светло - жёлтую сердцевину с узкими перемычками в коленах воздушных камер.

Бамбук, используемый в пищу, срезают сразу после всхода, когда побеги ещё покрыты очень прочными, опушенными тёмно-коричневыми листьями, которые перед кулинарной обработкой удаляют. Бамбуковые побеги, в основном, импортируются из стран Азии и Латинской Америки. Многие виды бамбука содержат горечь, которая также разрушаются при кулинарной обработке. В Японии бамбуковые побеги варят, например, вместе с Нукой, т. е. мукой, которая образуется при шлифовании риса и содержит, прежде всего, внешние слои рисового зерна. Из - за того, что побеги бамбука содержат много кремниевой кислоты ( H2 SiO3 ), которая необходима для поддержания нормального состояния волос, кожи и костей, и которая успокаивающе действует при депрессиях, то они применяются в традиционной восточной медицине.

Кунжут возделывается на Дальнем Востоке. Интересны версии истолкования слова Сезам ( Sesame ) - английское Sesame восходит к арабскому simsim.
Кунжутное семя - одна из старейших приправ, известных человеку, и возможно первый урожай вырастили специально из - за съедобного масла. Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, также использовали масло для приготовления пищи. Семена кунжута действительно богаты витаминами ( особенно витамином Е ) и минеральными веществами ( особенно цинком ), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. В японской кухне семена кунжута используются для придания блюду пикантности.

Шитаке ( Шиитаке ) - древесные грибы, имеющие мясистые буро - коричневые шляпки с завернутым вниз краем. Они выращивается в странах Юго-восточной Азии более тысячи лет. Именно они придают многим блюдам японской кухни неповторимый экзотический вкус. Шитаке выращиваются на поленьях дерева сии, отсюда и их название - сиитакэ, так это звучит по японски. Из - за целебных свойств грибы Шитаке ( Шиитаке ) широко применяли в народной медицине для лечения болезней сердца, гриппа, для нормализации половых функций и, а в последнее время, и как профилактическое средство при онкологических заболеваниях.

Грибы Намеко или скользкие грибы - Японский вариант рыжиков или опят. В природе растет на стволах деревьев большими колониями. В заготовках гриб сохраняет яркий желто-рыжий цвет и имеет прекрасный вкус. Эти грибы представляют собой отростки грибницы , растущей под определенными деревьями или в толще древесины. Намеко богаты растительной клетчаткой и витаминами D и В2. Они обладают ярко выраженным насыщенным вкусом и поэтому используются для приготовления бульона для овощного супа.

Рис

Одно из старинных названий Японии - Земля рисовых колосьев. И это не удивительно, на протяжении многих столетий основу жизни японцев состовляло выращивание риса. Рис в Японии называют Гохан, что означает не только сваренный рис, но и просто еду. Любая трапеза считается незавершенной, если в конце ее не подан рис. Японцы едят рис 2 - 3 раза в день и, как правило, без приправ, но порции, правда, традиционно маленькие. При этом они свято верят в то, что рис сохраняет здоровье. И действительно, по статистике сердечно-сосудистыми заболеваниями японцы страдают реже, чем жители западных стран. Из риса готовят такие национальные лакомства, как Моти ( сласти ), Данго ( лепешки ), Арарэ ( крекеры ). Без риса невозможно приготовить знаменитые японские суши и роллы.

Рис - основной компонент, из которого готовится японское пиво, саке и сетю. Старое саке ( при выдержке несколько десятков лет и крепостью около 16 - 18 °С ) по вкусу напоминает хороший херес. А вот сетю - довольно крепкая рисовая водка, не столь изысканна во вкусовом отношении, как саке. Японцы очень внимательно относятся к выбору риса. Японский рис насчитывает множество разновидностей. Он называют коротким рисом, в противоположность индийскому длинному рису. Японский рис более влажный, клейкий и сладкий. Такой рис при приготовлении слепляется в кусочки, которые удобно есть при помощи хаси. Наиболее близок по вкусовым качествам к японскому рису считается рис, выращенный в Калифорнии.

Соусы и Уксусы

В Японии соевый соус не добавляют разве что в чай или в сладости. Восточные повара используют его вместо соли, но дело не только в этом. Именно соевый соус придает специфический, утонченный и пикантный вкус блюдам восточной кухни. Употребление в пищу соевого соуса, как и многих других ферментированных соевых продуктов, существенно снижает риск сердечно - сосудистых, онкологических и других заболеваний. Восточные народы используют соевый соус почти три тысячелетия, и рецепт его приготовления по сей день остается неизменным. Выпаренные соевые бобы смешиваются с прожаренными молотыми зернами пшеницы, заливаются водой и подсаливаются. Затем полученную массу в специальных мешках вывешивают или выкладывают на солнце. Таким образом, соя подвергается естественному брожению, или, выражаясь современным языком, ферментации. В таком состоянии соевая масса пребывает больше года. Стекающую жидкость собирают в специальные чаны, фильтруют и разливают в бутылки. Так веками готовился соевый соус на Востоке. До сих пор у россиян был довольно скудный выбор - либо доступный по цене искусственный соевый соус, купленный на продуктовом рынке, либо настоящий, качественный соевый соус импортных производителей, приготовленный путем естественной ферментации с использованием только натуральных ингредиентов, но слишком дорогой из - за инвестиций в бренд, таможенных пошлин и иных расходов по транспортировке. Киккоман изменяет эту ситуацию. Теперь на российском рынке появился высококачественный, натуральный соевый соус, приготовленный из экологически чистого сырья, в полном соответствии с многовековыми традициями, и в то же время доступный по цене.

Соус ореховый - это нежная кремовая паста с ореховым вкусом, придает блюдам необычный аромат. Чаще всего используется в салатах и с горячими блюдами.

Терияки - соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине ( мирин или саке ), после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

Соус сукияки приготовляется из сои, саке, сахара и специй. Он используется для приготовления японских блюд из говядины.

Соус для угря используется для придания угрю свежести и аромата.

Соус чили Шрирача, благодаря слегка копченому аромату, отлично подходит для мяса, рыбы, как маринад или как соус. Чили chipotle - это копченые перцы jalapeno, очень острые, с красной толстой морщинистой кожурой.

Мирин - пищевое саке, сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки. Бывает две разновидности мирин: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, обе используются при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано.

Рисовый уксус. Основным ингридиентом для приготовления качественого Су является рис. Идеально подходит для приготовления суши. Рисовый уксус имеет мощные антибактериальные и предохраняющие качества. В переводе с японского, слово Су ( первый слог слова суши ) означает - уксусный рис. Еще в седьмом столетии, японцы овладели новой техникой изготовления маринадов для консервирования рыбы вместе с рисом. Когда рыба начинала выделять ферменты, рис продуцировал молочную кислоту, которая и мариновала спрессованную рыбу. Так что современные суши имеют традицию в 1300 лет, и это блюдо можно считать результатом консервирования по древним методикам. Процесс этот, однако, был очень долгим - от двух месяцев до года. Жизнь требовала более скорых решений. И вот в XVII веке возникла технология, основанная на использовании рисового уксуса. Данный метод сократил длительность процесса и сделал блюдо вкусней. Хотя процесс ферментации был значительно сокращен, сушини ( порезанная кусочками свежая рыба ) стали продавать в специализированных магазинах только в 1820 году. Рисовый уксус может быть японского или китайского производства. Японский - неострый и сладковатый. Предпочтителен для приготовления суши. Китайский - чуть более кислый и острый. На западе также производят рисовый уксус, но его вкус больше похож на китайский вариант.

Лимонный соус. Подслащенная вода или любое вино, постояв достаточно долго, прокисает и превращается в уксус. Японский уксус делают из риса злака, используемого для приготовления сакэ. Уксус обладает способностью изменять структуру белков и убивать бактерии. Добавление сахара в рис для суши позволяет смягчить вкус уксуса и добиться более гармоничного сочетания с другими продуктами.

Лимонный соус Адзипонзу - это разновидность цитрусового соуса для приготовления риса и различных японских горячих блюд.

Васаби - японская разновидность хрена, приправа, используемая в японской кухне. Так же называют растения видов Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica ( о последнем некоторые источники пишут, что их отождествляют ошибочно ), относящихся к семейству крестоцветных. Светло - зеленый корень васаби высушивается, перемалывается и растирается в пасту или в порошок. Из него приготовляется очень острая приправа, которая традиционно используется, как приправа к суси, а также во многих других японских блюдах. Васаби растет по берегам горных рек. Культивировать это растение начали в X веке н. э. Существуют две агротехники: растить в холодной горной воде в полупритопленном состоянии ( хон - васаби ) и на огороде. Второй сорт считается менее качественным, выросший на берегу васаби отличается более ярким вкусом. Васаби культивируют на Тайване, в США, в Китае, в Корее и в Новой Зеландии. Wasabia japonica благодаря особым веществам изотиоцианатам препятствует разрушению зубов. Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии. Стебли и цветы васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится темпура. Для приготовления используются 3 - х - 4 - х летние корни. В настоящее время помимо настоящего хон - васаби широкое распространение получили порошок васаби, паста васаби и васаби таблетках. Это уже не настоящий васаби. Они готовятся из васаби-дайкона.

Хон - васаби и васаби-дайкон являются разными растениями. Однако острота и вкусовые качества у них почти одинаковые. Тем не менее, в высококлассных японских ресторанах повара не используют васаби-дайкон, считая его подделкой под васаби. Однако васаби-дайкон значительно дешевле хон - васаби.
Васаби - дайкон белого цвета, поэтому в него добавляют зеленый краситель, чтобы он выглядел как хон - васаби. В тюбики с васаби-дайконом часто добавляют горчицу для того, чтобы придать приправе остроту.

Паста соевая белая Мисо - густая ферментированая паста, сделаная из соевых бобов с добавлением соли и, иногда, злаков и прочих компонентов. Употребляется, в частности, в японской кухне и вегетарианских блюдах. Иногда под названием мисо имеется в виду суп или другое блюдо, приготовленное с пастой мисо. Представляет собой гомогенную массу типа паштета ( либо сметаны при пониженной концентрации бобов сои ), состоящую из мелкодисперсных частиц сои и воды. Паста имеет цветовую гамму от светло-желтого до коричневых оттенков. Вкус нейтральный. Запах с некоторым оттенком травянистости. На изготовление пасты идет от 18 до 40 % сухих бобов сои, считая от общего веса пасты. Благодаря отсутствию прямого теплового воздействия в пасте полностью сохраняются количество и качество полиненасыщенных жирных кислот, аминокислотный состав ( без термодеструкции белка ), углеводы и клетчатка, минеральные вещества и витамины.
Кунжутное масло является ценным пищевым и лечебным продуктом, содержит бактерицидные вещества, ценные ненасыщенные кислоты, глицериды, аминокислоты, микроэлементы. В медицинской литературе имеются сведения о том, что они помогают при лечении многих болезней. Доказано, что кунжутное масло повышает число тромбоцитов, благодаря чему ускоряется свертываемость крови. Масло, изготавливаемое из семян кунжута, имеет сильно выраженный ореховый вкус и запах, используется в кулинарии для ароматизации. Отлично подходит для салатных заправок. Кунжутное масло богато полиненасыщенными маслами. В обжаренном виде более темное кунжутное масло - незаменимый ингредиент японской, китайской и индийской кухни, имеет еще более сильный аромат и темно - золотой цвет. Оно легко подгорает, так что добавляют его в блюдо в последний момент.

Тофу - это прессованный соевый творог, который выглядит как пористый белый сыр. Тофу часто используется для приготовления нигири суши в качестве заменителя риса или дополнения к нему. В Японии тофу появился в период 710 - 787 годов. А в период 1192 - 1333 годы, с появлением дзэн буддизма, тофу получил распространение как постная пища. Кроме того, он, благодаря своему вкусу, стал преподноситься и как подарок. Простые люди стали употреблять тофу в пищу, начиная с 1603 - 1868 года. С того же времени началось изготовление тофу с применением хлопчатобумажной ткани. Производство тофу с применением шелковой ткани началось уже после войны, когда стали пользоваться сульфатом кальция. Обычно для изготовления тофу используют нигари или лимонный сок или уксус. Затем творог прессуют в плотный брикет.

Момэн тофу - при его производстве сырье закладывается в форму, на дно которой натянута хлопчатобумажная ткань. На ткань выкладывают сырье, а сверху кладут груз, чтобы удалить воду. Кинугоси тофу - в процессе его производства грузом не пользуются, а для того, чтобы закрепить массу соевого творога добавляют агар агар.

Горчица традиционно использовалась народами Азии в качестве приправы. Еще в XVIII веке горчичное масло и приправа из семян горчицы активно поставлялись в Россию. Капля горчичного масло в рис или в горячие блюда кардинально изменяет вкусовые качества, делает блюдо острой и приятной на вкус.

Мучные изделия

По историческим меркам лапша появилась в Японии не такуж и давно - всего несколько столетий, но стала любимейшим блюдом японцев, уступая лишь рису. Она считается универсальным продуктом питания, едят ее летом и зимой, холодной и горячей, как основное блюдо и гарнир, в супе и в салате, в вареном, жареном и печеном виде, с соусом и без него. Блюда из лапши легко приготовить, и это не занимает много времени. Неожиданный приход гостей не застанет японскую хозяйку врасплох, если у нее есть под рукой удон, соба или рамэн. Пока кипит вода, можно сделать соус с овощами, и через 20 минут вкусное блюдо на столе. Для приготовления лапши в Японии используют: цельное зерно, предварительно очищенное, а затем смешанное с витаминами и минеральными веществами, один вид зерновых, их смеси, а также добавки овощей или трав. Ее готовят с солью, но без яиц. Качество лапши зависит от состава муки, времени приготовления, соотношения муки, соли и воды. На ее вкус влияют методы замеса теста, способы сушки. Во многих случаях и до сих пор нити теста развешивают на бамбуковых палках для сушки на открытом воздухе. В целом при промышленном производстве сохраняются те же методы, что традиционно применяли в домашних условиях. Все многообразие видов лапши приготавливается из гречишной или пшеничной муки.

Лапша из гречишной муки называется соба. Ее японцы едят уже более 400 лет. Как известно, гречка широко распространена и в европейских странах. Однако лапшу из гречишной муки делают именно в Японии ( несмотря на то, что 80 % гречихи импортируется ). Приверженность японцев к соба связана, прежде всего, с ее высокими питательными свойствами. Например, количество белка в ней примерно то же, что и в рыбе. Наиболее вкусной, аппетитной и нежной считается соба, приготовленная без всяких добавок. Она очень хрупкая, поэтому готовить ее следует с большой осторожностью. Наиболее распространены сорта из смеси гречишной муки и неотбеленной пшеничной в пропорции 40:60. Соба, содержащая 40 % гречишной муки, называется Ито. Эта тонкая лапша готовится очень быстро, хорошо вбирает вкус бульона, соуса или приправ.

Удон - лапша из пшеничной муки - толстая кремоватого цвета, по виду напоминает спагетти. Наиболее качественная делается из пшеничной муки высших сортов. Обычно ее едят с бульоном или с острыми соусами.

Рисовая бумага - тонкие листы, сделанные из рисовой муки.Используется для приготовления рулетов.

Мука темпура используется для приготовления овощей, рыбы, морепродуктов, которые обмакивают в кляр ( жидкое тесто ) и жарят в глубокой сковороде с кипящим растительным маслом. Блюда подаются с соевым соусом, дайконом, с супом, рисом или лапшой.

Десерты

Мороженое - любимое лакомство и детей и взрослых всего несколько веков назад считалось изысканным десертом, который может появиться на столах исключительно правящей элиты, а секрет его приготовления считался государственной тайной. Сегодня мороженое - один из самых покупаемых товаров на потребительском рынке. Почему мы так любим мороженое? Вероятно, потому, что для многих это самое яркое воспоминание о детстве, дарящее ощущение полной беззаботности и ничем не омраченного счастья. Оказывается, внезапный прилив радости, который мы испытываем, ощущая вкус любимого с детства лакомства, имеет вполне научное объяснение. Основные ингредиенты мороженого: молоко и сливки, содержат триптофан, эффективный природный транквилизатор, который снимает стресс, поднимает настроение и даже помогает справиться с бессонницей.

Имбирное мороженое. Россиянам до изобретательных японцев еще расти и расти. Вот уже несколько лет в Японии повышенным спросом пользуется мороженое с добавлением имбиря. Это полезное для здоровья мороженое на вкус напоминает знаменитые японские суши. Но и это не предел! Балуются японцы мороженым со вкусом краба, креветок, осьминога, кальмара и даже говяжьего языка.

Мороженое из зеленого чая. Мороженое из зеленого чая - блюдо, не только актуальное в знойное лето, но и полезное, так как создано на основе одного из древнейших и почитаемых напитков, который усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, облегчает и освежает тело. В 2008 году группа компаний Ямато - Русси открывает новое направление японской кухни на российском рынке. Это традиционные японские сладости, собирательное название которых Вагаси. Японские кондитерские изделия изготавливаются из рисового теста, бобового теста, масличных семян, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, а также морских водорослей агар - агар. Кроме того, в состав вагаси входят орехи, каштаны и сухофрукты. Некоторые виды содержат зеленый чай, травы, натуральный цветочный нектар.

Необходимые ингредиенты:

- 150 г цветной капусты
- 150 г брокколи

- 200 мл холодной воды

- 100 мл растительного масла
- 1 цукини

- 1 морковь
- 1 стручок болгарского перца

- 2 зубчика чеснока
- 1 стручок острого красного перца

- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки соевого соуса

- 2 столовые ложки кунжутного масла
- 2 яйца

- 1 столовая ложка сахара

- 3 - 4 столовые ложки муки

Технология приготовления блюда:
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, острым перцем и чесноком, довести до кипения, охладить и протереть через сито. Для приготовления кляра взбить яйца с холодной водой, добавить муку, перемешать. Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь и цукини очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Растительное масло раскалить в глубокой сковороде, подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и жарить со всех сторон в масле. Готовые темпура выложить на бумажную салфетку, затем разложить по тарелкам. Подать с соусом.

Необходимые ингредиенты:

- 50 г свинины
- 200 г риса

- 2 апельсина

- 1,5 столовой ложки кунжутного масла
- 1 чайная ложка соевого соуса

- 1 чайная ложка саке
- 0,5 чайной ложки сахара

- 0,5 пучка зеленого лука

- Соль

Технология приготовления блюда:

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в кунжутном масле 5 - 7 минут, периодически помешивая. Добавить сахар, соевый соус и саке, жарить еще 5 минут. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Апельсины вымыть, очистить, нарезать полукружиями. Зеленый лук вымыть, нарезать. Свинину, рис и апельсины разложить по тарелкам, украсить зеленым луком. В японской кухне свинину перед жарением рекомендуется выдержать некоторое время в маринаде ( в его состав могут входит саке, вино, рисовый уксус, соевый соус, фруктовые соки, имбирный сок, различные специи ).

Необходимые ингредиенты:

- 250 г филе соленого лосося

- 1 дайкон
- 1 яйцо

- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка винного уксуса

- 1 столовая ложка соевого соуса
- 0,25 чайной ложки васаби

- Листья зеленого салата

- Соль

Технология приготовления блюда:
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Соевый соус смешать с васаби, смазать приготовленной смесью ломтики рыбы, свернуть их в виде рулета. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, заправить маслом и уксусом, перемешать. Выложить дайкон горкой на листья салата, вокруг положить кусочки рыбы. Украсить закуску кружочками яйца. Тофу - творог, приготовленный из соевых бобов. В японской кулинарии он входит в состав салатов, закусок, первых и вторых блюд. Тофу хорошо сочетается со свежими и маринованными овощами, пряной зеленью, рыбой и морепродуктами. Очень вкусен и в маринованном или жареном виде.

Необходимые ингредиенты:

- 300 г филе лосося
- 200 г риса

- 50 мл уксуса для суси

- 0,5 столовой ложки сахара
- Листья морских водорослей

- Маринованный имбирь
- Паста васаби

- Соевый соус
- Тертый мускатный орех

- Перец

- Соль

Технология приготовления блюда:
Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посыпать мускатным орехом. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Сформовать из риса небольшие лепешки, положить в середину каждой немного начинки из лосося, завернуть в листья водорослей. Выложить на тарелку, подать с тонко нарезанным имбирем, васаби и соевым соусом.

- 200 г филе лосося
- 200 г риса

- 50 мл уксуса для суси

- 0,5 столовой ложки сахара
- 50 г консервированной морской капусты

- 1 столовая ложка семян кунжута
- Маринованный имбирь

- Паста васаби
- Соевый соус

- Соль

Технология приготовления блюда:

Филе лосося разморозить, нарезать тонкими ломтиками прямоугольной формы. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Сформовать из риса небольшие колобки прямоугольной формы, положить на каждый ломтик рыбы, обернуть полосками морской капусты, посыпать семенами кунжута. Подать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.